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陈富含维生素、膳食纤维、挥发油、橙甙、柠檬苷和微量元素等物质。陈传统的制作是橘子剥下来的橘子，进行晒干制作成陈。但这样晒干方式因环境因素，容易化反应、营养物质破坏或者流失、容易造成陈成品污染、雨天还容易发霉等。冻干机是种稳定脱水干燥的装置，可以将含水的物质进行锁鲜脱水。利用冻干技术进行陈冻干加工应用，可以保存陈热敏物质大解决了传统加工存在的问题。

  陈冻干是将预先处好的陈装盘进入冻干机设备，进行低温-40℃左右预冻240min,然后设备进行预抽真空到达50PA内，再通过隔板进行升华热的控制分别进行次干燥和解析干燥，温度控制范围-25~55℃之间运行，干燥时间28~24小时左右，干燥含水在3左右从而达到干燥目的。陈在冻干机设备的低温和真空环境下进行处，热敏物质得到保，酶的生长基本停滞，化反应得到遏制。干燥过程是水分子由外到里的迁移过程，留下多孔状的干燥物质。

所以陈在经过冻干机处后能保存原有营养物质成本、颜色、形状、风味等基本不变，含水少，可以在常温下保存多年，方便贮存、运输和使用等。而且冻干后稳定，具有较好的锁鲜能力，水良好。因而现陈干燥引进冻干加工技术成为主流。